Το Ινστιτούτο Prolepsis υλοποίησε το έργο της εκπαίδευσης μαθητών στην υγιεινή διατροφή, στο πλαίσιο του Ευρωπαϊκού Προγράμματος προώθησης φρούτων, λαχανικών και γάλακτος στα σχολεία. Το πρόγραμμα συγχρηματοδοτείται από την Ευρωπαϊκή Ένωση και υλοποιείται από το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων σε συνεργασία με το Υπουργείο Παιδείας, Έρευνας και Θρησκευμάτων.  

150.000 περίπου μαθητές από 822 δημοτικά σχολεία σε Αττική, Θεσσαλονίκη, Πάτρα και Κρήτη παρακολούθησαν τις διαλέξεις με τίτλο «Μαθαίνω για τα φρούτα, τα λαχανικά και το γάλα». Συνολικά, πραγματοποιήθηκαν 3.163 διαλέξεις από τον Μάιο 2019 έως το τέλος της σχολικής χρονιάς.

Οι διαλέξεις αποτελούν εκπαιδευτικό μέτρο στο πλαίσιο του συγκεκριμένου προγράμματος, το οποίο στηρίζεται σε 3 πυλώνες: Τη διανομή φρούτων, λαχανικών και γάλακτος στα σχολεία, την εκπαίδευση στην υγιεινή διατροφή, τη γεωργία και την κτηνοτροφία και την προβολή του σε ομάδες στόχους, όπως είναι τα παιδιά, οι γονείς και οι εκπαιδευτικοί. Το Ινστιτούτο Prolepsis υλοποίησε το έργο ως ένωση εταίρων με την εταιρεία ΓΕΥΣΗΝΟΥΣ ΑΒΕΕ, η οποία ανέλαβε το εκπαιδευτικό μέτρο «Ζωντανή επίδειξη μαγειρικής στα σχολεία».

Στο πλαίσιο των διαλέξεων, ειδικοί διαιτολόγοι-διατροφολόγοι παρουσίασαν στους μαθητές τη διατροφική αξία των φρούτων, των λαχανικών, του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων και τους ενημέρωσαν για τις αρχές της υγιεινής διατροφής και την αξία της σωματικής δραστηριότητας για την υγεία. Η εκπαίδευση περιλάμβανε τόσο τη χρήση οπτικοακουστικού υλικού όσο και την παρουσίαση πραγματικών φρούτων και λαχανικών στα παιδιά. Το επιστημονικό περιεχόμενο των παρουσιάσεων  αναπτύχθηκε από το Ινστιτούτο Prolepsis και η πραγματοποίησή τους  στα σχολεία έγινε από 73 συνεργαζόμενους διαιτολόγους – διατροφολόγους, οι οποίοι επιλέχθηκαν και εκπαιδεύτηκαν από το Ινστιτούτο.